想说一下蛋炒饭

10年前

关于蛋炒饭，我一直觉得自己是会做的。这么强大的自信，来自于确实曾经做成功过的，不过那厚厚的黏锅底当然是被忽略的部分。甚至于江湖上流传的黄金蛋炒饭，我也是无数次试验过，在被人评价不好吃之后我还暗嗤别人不懂行。其实那个什么都不懂的又自大的人，是我。

对于蛋炒饭的幡然领悟（确实是幡然领悟，就像是一瞬间脑子想通了），来源于一份回来打包的蛋炒饭。我还是第二天翻热后吃的，简简单单，就只有鸡蛋和饭，但味道特别的好。说不来，可能“鲜”这个字会比较接近，不油、不干，米饭有嚼劲，但是不硬，鸡蛋略老。因为鸡蛋比较老，略带焦黄，所以第一印象被我鄙视了，也可能是这种视觉和味觉的反差，才让我觉得吃起来特别惊诧（我其实想用惊艳这两个字的，但是貌似这两个字被用的太多了，太装）。

也就是从这次蛋炒饭起，我开始反思以前我做的蛋炒饭。我是比较喜欢花里胡哨的人，炒饭里势必会被我加上各种乱七八糟的东西，常见的玉米、青豆、胡萝卜、青菜=====，美名其曰的营养丰富。反正是从此以后，这些配菜都被我抛弃，当然以后会不会再加，我现在也说不准，至少现在唯一目的是先把简单的蛋炒饭做好。

我们大多数人的厨艺，可能都来自于百度，而非是家里传承。小时候尽管或多或少的学过，但那时间毕竟短，况且在外上学工作时间太长，习惯的味道跟家里差别已经很大。对于自己新奇想吃的东西，问老妈她都未必会做，所以百度当真是年轻人厨房的良师益友啊。蛋炒饭的做法，我曾经也是搜索无数次的，就跟西红柿炒鸡蛋的N种做法一样，蛋炒饭也是形形色色，花样百出。不过一些小贴士是共通的，比如隔夜饭最好啊，因为含水量适中，不会黏锅。还比如不要加水，越加水越容易糊锅（不过我现在做都是加水的，这个后面说）。

最开始做蛋炒饭，也就是那个我喜欢加各种乱七八糟蔬菜的时候。其实更多的应该叫烩饭，米饭量不大，但最后做出来可能就是一锅花花绿绿的蔬菜了，而蔬菜里的水不可避免的会导致米饭与锅的深度接触，这样的锅最难洗了！然后呢，就是同事曾经推荐的黄金蛋炒饭，这曾经是我持续几年的蛋炒饭做法。黄金蛋炒饭的关键就是鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋黄提前拌到米饭里，蛋清炒好再和米饭同炒。貌似东方卫视某做饭节目里，就有厨师选择这种做法，还自称原创。哎，我同事早八百年前就原创了。这种做法，看似麻烦，其实最简单，因为米饭被蛋黄裹住，比较好炒，不会黏锅。下面是我做的黄金蛋炒饭，看着黄灿灿的很诱人吧？

黄金蛋炒饭的最大优点就是卖相好，缺点就是油，而且容易炒的很干，很硬……也可能是我曾经一直贯彻炒饭不加水的原因，总之这饭已经干到可以做零食了，so，不要被图片所迷惑哦。

之后，为了解决黄金蛋炒饭很硬的问题，我研究了菠萝饭，米饭炒好放到菠萝里，上锅蒸几分钟。确实可以好吃很多。

上面我还矫情的放了生菜丝……原谅我当年的年幼吧。关于菠萝，不得不说，菠萝加热后，味道真的很好，甚至于买来不怎么甜的菠萝，微波炉转下，也会好吃很多。这是题外话，对于菠萝饭，我想说的是，的确好吃，可是我几年才折腾一次啊，知道在家里处理菠萝是有多么的痛苦痛苦痛苦吗？我想要找的是一种简单好吃的蛋炒饭，对于下班回家晚的孩子，做饭快是多么的重要。

然后，就要说到我之前提到的幡然醒悟了，我开始用最简单的方法来做蛋炒饭，就是鸡蛋炒炒好，米饭加进去，翻翻匀，加点盐，出锅前一点葱花。出乎意料的，受到了好评。不清楚是这么多年积累，厨艺进步的原因，还是装修后重新买的大铁锤铁锅的原因，反正在口味很刁的人这里受到好评还当真的不容易。这也大大激励我的信心，开始认真研究蛋炒饭。据不完全统计，这两三个月来我做的蛋炒饭，可以抵上之前二十几年的总和了。在说自己的一些心得之前，先来秀下：

看起来卖相真的比不上黄金蛋炒蛋，但是味道要好很多。下面开始介绍我的经验，也是跟大家交流，有待于以后更好的改进。

油：蛋炒饭要想不黏锅，油还是需要多放的，比炒菜的要多，但是我没有量的概念，完全凭经验。如果是不大会做饭的，用不粘锅最好，这样不会因为油少而黏锅了。我是一直用的大铁锅，巨重，一是锻炼臂力，二是为了能当传家宝（不知道会不会被未来儿媳妇嫌弃，不过话说现在儿子都还没有呢，想的有点多）。

鸡蛋：鸡蛋一般两三个就可以，两个人的量。鸡蛋打到碗里，不搅拌，主要是为了炒出碎碎的鸡蛋。原因有二：一，鸡蛋打到碗里，可以直接倒进锅里，不会因为一只只鸡蛋打进锅里，后面的刚进锅，前面的已经荷包蛋了。二是不搅拌，是为了蛋黄和蛋清不混在一起，蛋清粘性比较大，鸡蛋容易黏在一起，做不出碎碎的。

然后在热锅凉油的时候，鸡蛋就放进去，然后拿铲子搅，就可以看到鸡蛋在油里被搅成碎碎的了。

等油温上来，就可以放米饭了，之后就是不停地翻炒~~~~

之前提到过，我现在做蛋炒饭要加水的，是的。略微加一点，不会到黏锅的地步，是为了让米饭不那么干，也好入味。在什么时候加呢，就是看到米饭或者鸡蛋在翻炒的时候，有时候会被锅子高温溅出来，这时候加盐，然后加点水，之后根据米饭情况，如果还是干，再加点水，如果貌似有点多了，多炒一会儿就好了。还有一点要注意，加点生抽，很少一点，不要给米饭上色，纯提味。出锅前加葱花，翻炒下就好。

米饭的选择呢，也很重要，但是很难说。每家吃的米饭不一样，还要有嚼劲的好炒一点。建议袋装的，超市散装的不敢买啊，这个摸摸那个摸摸……

然后呢，然后呢，饭就炒好了……不知道该怎么结尾了……噢，忽然想起来一部电影叫蛋炒饭，黄渤主演的，非常冗长无聊但也可以称之为好玩的一部电影，介绍从建国开始来的发展吧，里面很多人物都可以在现实找到原型，属于暗讽的性质，甚至还有唱茉莉花那位的那啥八卦，我诧异这样的片子怎样通过审查的？又扯远了，那电影最后，黄渤做了一次蛋炒饭，准备了五花八门各种蔬菜，也都用上了，但是最后蛋炒饭里只有鸡蛋和饭，这是为什么呢？自己去看看吧，我竟然看完了这么无聊的电影，你们也陪我虐虐吧 ……

拍拍手，霉运走